Revolução no berço do vinho: como a França reinventa sua viticultura sem perder a tradição
Por THIAGO R MORAES
27/04/2025 - 12h22
A viticultura francesa, tradicionalmente vista como o berço da excelência no mundo dos vinhos, passa hoje por uma revolução silenciosa, impulsionada pela necessidade de adaptação às mudanças climáticas, pelas novas exigências dos consumidores e pela busca constante por inovação sem abrir mão da tradição. As técnicas de plantio, colheita e vinificação têm se modernizado, revelando uma nova faceta da França vitivinícola.
No campo, práticas mais sustentáveis ganham força. O plantio agora considera de forma mais rigorosa a orientação solar, o espaçamento entre as videiras e o manejo do solo, visando a conservação da biodiversidade e o equilíbrio natural das vinhas. Técnicas como o “cover crop” (plantio de coberturas vegetais entre as fileiras de videiras) e o uso de compostos orgânicos enriquecem o solo, melhoram a retenção de água e reduzem a necessidade de intervenções químicas. Na colheita, há uma tendência crescente para a vindima manual, permitindo a seleção mais precisa dos cachos e protegendo a integridade das uvas.
A vinificação também se moderniza. Muitos produtores estão adotando práticas biodinâmicas, baseadas nos princípios de Rudolf Steiner. A viticultura biodinâmica não apenas elimina o uso de pesticidas e fertilizantes químicos, mas também sincroniza os trabalhos da vinha com os ciclos lunares e astrais. O objetivo é fortalecer as videiras e produzir vinhos que expressem melhor o terroir. Vinícolas como Domaine de la Romanée-Conti, na Borgonha, e Château Palmer, em Margaux, são exemplos consagrados dessa abordagem.
Quanto aos equipamentos de vinificação e amadurecimento, o cenário é igualmente diversificado. Os tradicionais barris de carvalho continuam sendo amplamente utilizados para a fermentação e envelhecimento dos vinhos, especialmente na Borgonha e em Bordeaux. No entanto, observamos também um uso crescente de grandes toneis (foudres) e de tanques de aço inoxidável, que permitem maior controle de temperatura e são ideais para preservar a pureza aromática dos vinhos brancos e rosés. Além disso, alguns produtores inovam com o uso de ânforas de argila ou cimento para vinhos que exigem mínima intervenção e um perfil mais autêntico.
Regiões como Sud-Ouest, Languedoc e Provence se destacam nessa nova viticultura. No Sud-Ouest, pequenos produtores estão resgatando castas autóctones como a Negrette e a Tannat, agora vinificadas de forma mais leve e elegante. No Languedoc, antes conhecido por vinhos de volume, surgem rótulos biodinâmicos e orgânicos que rivalizam em qualidade com as grandes regiões clássicas, apostando em blends inusitados e técnicas minimalistas. A Provence, tradicional pelo rosé, agora apresenta também tintos e brancos estruturados, aproveitando técnicas modernas de fermentação a frio e amadurecimento em tanques de inox para preservar frescor e acidez.
No que diz respeito ao fechamento das garrafas, a tradicional rolha de cortiça ainda é majoritária, sobretudo para vinhos premium, reforçando a imagem de autenticidade e respeito à tradição. Contudo, rolhas sintéticas de alta qualidade vêm ganhando espaço, especialmente em vinhos de consumo mais rápido, por oferecerem consistência e menor risco de contaminação por TCA (gosto de rolha). As tampas de rosca (“screwcaps”) também começam a se popularizar, principalmente em vinhos brancos e rosés destinados ao consumo jovem, por garantirem frescor e facilidade de abertura.
Merece destaque o fato de a viticultura francesa ter se aliado ao designer, especialmente para criação de seus rótulos. Hoje encontramos vinhos franceses com rótulos criativos, modernos, inclusivos (muitos em Braile) e que mais que um “informativo” sobre o vinho, nos limites da legislação adequada, passaram a ser atrativos e, até, colecionáveis.
Olhando para o futuro, a nova viticultura francesa apresenta um panorama promissor. Sem abandonar seus princípios históricos, os produtores estão mais abertos à inovação, à sustentabilidade e à busca por vinhos mais autênticos, puros e adaptados às exigências do novo consumidor global. Se, por um lado, a tradição permanece um ativo precioso, por outro, a capacidade de se reinventar garante à França o posto de referência mundial na arte de fazer vinhos — agora mais viva e dinâmica do que nunca. Salut!!!
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